Ich bevorzuge Debian. Es läuft super stabil und aktuelle Pakete sind kein Problem. Wenn es um Sachen wie PHP, MySQL, antivirus, spamassassin etc geht, dann bindet man einfach das volatile Repository zusätzlich ein und ansonsten kann man auch debian Testing nehmen, war auf meinen Servern aber in den letzten jahren nicht notwendig.
Für einen Desktop würde ich Ubuntu nehmen, für einen Server ist und bleibt Debian meine erste Wahl.